Piesakot dalību tirgū laikā, kad kebabnīcas Rīgā ir savairojušās kā sēnes pēc lietus, nepieciešams likt lietā jaunus mārketinga risinājumus

Ēdināšana

Pirms gada Biznesa augstskolas Turība students Edgars Kroģeris, kurš apgūst mārketinga un tirdzniecības vadību, nolēma izmēģināt spēkus uzņēmējdarbībā, Rīgā Teikā atverot ēstuvi Kebab Factory. Pirmais darbības gads izrādījies veiksmīgs – pilnībā atpelnīti ieguldījumi un iegūti pastāvīgie klienti. Par Kebab Factory trumpjiem viņš uzskata svaigus produktus, tīrību un omulīgu gaisotni, kā arī melnos cimdiņus, kas paredzēti tiem ēdājiem, kuri ir pārāk solīdi, lai ķēpātos ar kebabu ēšanu.

Prot visu

Pieredzi ēdināšanas biznesā SIA Kebab Factory valdes loceklis Edgars Kroģeris ir guvis, strādājot par kurjeru kādā Rīgas picērijā. Līdz pienāca brīdis, kad viņš saprata, ka nevēlas strādāt citiem, bet ieguldīt visu savu enerģiju un zināšanas pats savā biznesā. «Domāju, kāpēc citi var un es lai nevarētu?» atceras Edgars. Sākotnēji viņš bija plānojis atvērt picēriju, bet tad, izvērtējot tirgus pieprasījumu un savu brālēnu pieredzi, kuri arī darbojas ēdināšanas biznesā, nolēmis paplašināt jau tā kuplo kebabnīcu pulku.

«Pētīju tirgu, skatījos tendences sociālajos tīklos, ko cilvēki biežāk izvēlas, kas viņiem vairāk patīk. Uzskatu, ka Latvijā ir vien pāris vietu, kurās gatavo labus kebabus. Ir virkne ēstuvju, kurās var ātri tikt pie lielas porcijas, turklāt lēti. Cilvēkiem mūsdienu steigā tas patīk, taču es vēlējos mainīt ierasto vidi un izveidot omulīgu vietu, kur ne tikai var garšīgi paēst, bet arī aizkavēties ilgāk – pasēdēt un papļāpāt,» klāsta jaunais uzņēmējs.

Kādu brīdi viņš dzīvojis pieticīgāk un krājis naudu. Lai varētu izveidot Kebab Factory, pārdevis mašīnu, iztrūkstošo starta kapitālu uzdāvinājusi vecmamma un aizdevuši radinieki. Kebabnīcā ieguldīti aptuveni 20 tūkstoši eiro, kas jau pirmajos septiņos darbības mēnešos ir atpelnīti. Edgars pats izgatavojis daļu ēstuves mēbeļu, kā arī taisījis palešu krēslus terasei. «Sākumā biznesā biju vēl pavisam «zaļš gurķis», taču visu ātri apguvu. Pirmo gadu ļoti smagi strādāju, pats darbojos virtuvē, pie kases un kārtoju visus dokumentus – tagad varu un protu darīt visu nepieciešamo,» secina Edgars, kurš atzīst, ka ēdināšanas bizness ir sarežģīts, pat grūtāks nekā darbs celtniecībā, jo ir jāstrādā ar cilvēkiem, jārēķinās ar viņu garastāvokļiem. Viņš kebabnīcā pavada teju visu dienu, cenšas ar klientiem aprunāties un uzklausīt viņu vēlmes un ieteikumus.

Tīrība un omulība

Egdars ilgi meklējis piemērotāko vietu savai kebabnīcai. «Izslēdzu pilsētas centru, skatījos telpas tuvāk mācību iestādēm, kur ir liela cilvēku plūsma un var viegli novietot automašīnu. Nemaz nebija tik viegli šādu vietu atrast. Kad biju to noskatījis, lēmumu vajadzēja pieņemt ātri, jo šo vietu jau bija iekārojuši arī citi,» atceras Edgars. Netālu atrodas Rīgas Teikas vidusskola un Rīgas 45. vidusskola. Kaut arī skolēni šo vietu ir iecienījuši, viņu pirkumi ir salīdzinoši mazāki un viņi nav vērtējami kā nozīmīgākā mērķauditorija. «Bieži viesi ir tie, kuri brauc garām pa ceļam uz Ādažiem vai Baltezeru. Viņi jau savlaicīgi pasūta ēdienu un tad nav jāgaida rindā, kas ir diezgan bieža parādība,» teic Edgars.

Tā kā kebabnīcas Rīgā ir patiešām savairojušās, ir nepieciešams ar kaut ko atšķirties. Kebab Factory gadījumā tie ir svaigi produkti, tīrība un omulīga gaisotne, uzskata uzņēmējs. «Cik vien iespējams, cenšos izmantot vietējos produktus – vistas gaļa tiek vesta no Mālpils novada, bet svaigus dārzeņus zemnieki piegādā katru rītu,» apgalvo uzņēmējs. Liellopu gaļa ir no Polijas, bekons – no Igaunijas. Kebab Factory piedāvājumā ir arī burgeri, girosa plates un dažādi citi našķi. «Daudzas citas vietas, kurās pārdod kebabus, man šķiet salīdzinoši netīrākas. Nevarētu teikt, kas es esmu absolūti sterils, bet cenšos, lai šī vieta spīdētu un laistītos, lai tā tuvinātos labu restorānu standartiem,» norāda Edgars.

Dienā Kebab Factory pabaro vairāk nekā 200 cilvēku. Populārākie ēdieni ir vidējais mix kebabs (no vistas un liellopa gaļas), bekona burgers un vistas girosa plate. 25% apmeklētāju izvēlas veģetāru ēdienu, tāpēc labs noiets ir kebabiem, kuru sastāvā ir falafels (turku zirņu plācenīši). Cenas Kebab Factory līdzinās vidējām tirgus cenām, gada laikā tās nav mainījušās. Kebabnīcā strādā pieci pavāri, divi no viņiem ir studenti no Indijas.

Plāno paplašināties

Edgars ir piedomājis par veidu, kā pasniegt ēdienu. Kebabi un burgeri tiek likti koka kastē, un tiem ir pievienoti melni cimdiņi. Kastes ideja patapināta no brālēnam piederošās kebabnīcas Jelgavā, bet melnie cimdiņi noskatīti dziedātājam Timati piederošajā restorānā Black Star Burger, kas atrodas Maskavā. «Tas ir nebijis risinājums Latvijas kebabnīcās un labs mārketinga instruments. Tie pamatā domāti tiem, kuri nevēlas ķēpāties ar kebabiem un burgeriem. Cimdiņu izmaksas tiek ietvertas mārketinga izdevumos,» skaidro topošais mārketinga nozares speciālists. Pēdējā gadā gan viņš ir varējis mazāk laika atvēlēt studijām augstskolā un šogad plāno ņemt akadēmisko atvaļinājumu. Edgars pieļauj, ka nebūs ilgi jāgaida, kad melnie cimdiņi parādīsies arī citās ēstuvēs, jo šajā nozarē, tāpat kā citās, idejas tiek kopētas. Tuvākajā laikā Edgars plāno sākt piedāvāt ēdiena piegādes pakalpojumu, kā arī piedalīties izbraukuma ēdināšanas pasākumos. Šim mērķim ir iegādāts zemās grīdas autobuss, kas drīzumā tiks aprīkots ar visu nepieciešamo. Tuvākajos divos gados Edgars ir iecerējis atvērt piecas kebabnīcas – trīs Rīgā un divas reģionos. Viņš neapsver iespēju pārdot franšīzes, jo uzskata, ka tādējādi nevarēs nodrošināt labu kvalitāti.