Ziemas sezonā viesnīcām un restorāniem, it īpaši tiem, kas atrodas ārpus Rīgas, apmeklētāju skaits būtiski sarūk; lai izdzīvotu, meklē dažādas «odziņas»

Viesmīlība

Pārlaist gada aukstākos mēnešus viesmīlības uzņēmumiem galvenokārt palīdz uzkrājumi no vasarā gūtajiem ienākumiem, izbraukuma banketi un korporatīvo pasākumu apkalpošana. Ar mērķi piesaistīt klientus tiek rīkoti dažādi pasākumi un akcijas, piedāvāti izdevīgāki nosacījumi un ieviesti ziemas akcenti ēdienkartēs. Tajās Latvijas pilsētās, kurās parasti ir biezākā sniega kārta, piemēram, Alūksnē, viesnīcām un ēdināšanas uzņēmumiem ziema sola viesu – slēpošanas entuziastu – pieplūdumu.

Izgaismos ēku

«Strādājam tā, lai arī ziemas sezonā klienti būtu,» saka grilbāra Lighthouse īpašnieks Raitis Bērziņš. Viņš lēš, ka teju puse restorānu, kas atrodas Jūrmalā, Jomas ielā, beidzoties aktīvajai sezonai, tiek aizvērti. «Lighthause strādā visu gadu, mums ir stabils pastāvīgo klientu loks un, pateicoties viņiem, ar katru gadu sokas arvien labāk,» viņš apgalvo. Veiksmīgās darbības pamatā ir mērķtiecīgas mārketinga aktivitātes, gan izmantojot sociālos tīklus, gan piedāvājot lojalitātes kartes, gan pozicionējot Lighthouse kā bērniem draudzīgu restorānu, kurā ir speciāla ēdienkarte bērniem un mazuļu pārtinamie galdi. Grilbārs darbojas jau vairāk nekā desmit gadus, pirms vairākiem gadiem investēts renovācijā, lai varētu sabīdīt stikla sienas un komfortabli strādāt arī vēsos laika apstākļos. Gada tumšākajās dienās tiek iekurti kamīni un uz galdiņiem omulībai novietotas sveces. R. Bērziņš stāsta, ka uzņēmums sadarbojas ar Jūrmalas pilsētas domi un Tūrisma informācijas centru, lai iekļautos aktivitātēs, kuras ziemas sezonā tiek rīkotas pilsētā. Šobrīd tiek izvērtēta iespēja īpaši izgaismot grilbāru no ārpuses, turklāt dome šādam mērķim sola piešķirt daļu no nepieciešamā finansējuma. R. Bērziņš ir novērojis, ka Krievijas viesu skaits Jūrmalā palielinās arī rudens–ziemas sezonā. Vēl pirms dažiem gadiem bija būtiski sarucis to cilvēku skaits, kuri regulāri brauca uz Latviju svinēt t.s. Veco Jauno gadu, kas galvenokārt bija saistīts ar rubļa vērtības kritumu, taču tagad viņi sāk atgriezties.

Vēl grilbārs ziemas sezonā piedāvās vēlās brokastis un rīkos korporatīvos pasākumus, kas ir labs atspaids biznesam. Lighthouse saimnieks optimistiski skatās uz gada klusāko laiku viesmīlības biznesā, atzīstot, – ja tiek piedāvāts kvalitatīvs ēdiens un serviss, labs vizuālais noformējums, klienti brauks uz garšīgu maltīti arī sliktos laika apstākļos.

Izdevīgāki nosacījumi

Ziemas sezonā Jūrmalas viesnīcas Kurshi Hotel & Spa apmeklētāju skaits samazinās teju uz pusi, salīdzinot ar jūliju un augustu, informē viesnīcas izpilddirektores vietniece Līva Bahta. «Protams, vasaras laikā «tauciņi tiek uzaudzēti», lai varētu izdzīvot ziemas mēnešos, bet bez papildu aktivitātēm noteikti neiztikt. Sadarbībā ar dažādiem partneriem piedāvājam izmantot nakšņošanu ar izdevīgākiem nosacījumiem. Restorānā organizējam ēdienu gatavošanas meistarklases bērniem un arī pieaugušajiem, piedāvājam speciālās ģimenes maltītes un īpašu sezonas ēdienkarti. Katru gadu decembra sākumā organizējam Dāvanu karšu izpārdošanas pasākumu Laimīgās stundas, kad klienti var iegādāties dāvanu kartes viesnīcas, spa un restorāna pakalpojumiem ar 20% atlaidi, kas ir jauka Ziemassvētku dāvana,» uzskaita L. Bahta. Tā kā dažādi sezonālie spa rituāli gadu gaitā ir novērtēti un ir kļuvuši iecienīti, ziemā viesu vidū ir pastāvīgie klienti.

Ceps kastaņus

Ozo golfa kluba restorāna saimnieks Edu- ards Bogdanovs atzīst, ka sezonalitāti īpaši izjūt tie restorāni, kas atrodas ārpus Rīgas. Šī restorāna mērķauditorija sezonas laikā ir golferi. Kad laika apstākļi vairs nav golfam atbilstoši, jāveic dažādas aktivitātes, lai pievilinātu klientus, tā, piemēram, novembrī Ozo golfa kluba restorāns sācis piedāvāt t.s. brančus (vēlās brokastis), kuros bērnus izklaidē animatori. «Jau pirmajā svētdienā restorāns bija pārpildīts. Tie, kuri nebija veikuši rezervāciju, nemaz netika iekšā,» klāsta E. Bogdanovs. Tāpat restorāna šefpavārs kopā ar someljē strādā pie izmaiņām ēdienkartē, lai to pieskaņotu ziemas sezonai. «Reizi mēnesī esam iecerējuši rīkot Gardēžu vakariņas, bet decembrī organizēsim pasākumu ārā, svaigā gaisā, ar karstvīnu un ceptiem kastaņiem,» iecerēs dalās restorāna saimnieks.

Restorānu galvenokārt apmeklē pastāvīgie klienti, kas dzīvo vai strādā netālu. Ziemas sezonā izdzīvot palīdz izbraukuma banketu organizēšana, kas pēdējā laikā ir pieprasīti, kā arī šī gada pavasarī atvērtā konditoreja, kurā tiek ceptas dzimšanas dienas tortes. «Katru nedēļu tiek pasūtītas vairāk nekā desmit ciparkūkas, gaidām lomus arī no Ķīšezera zemledus makšķerniekiem,» saka E. Bogdanovs.

Lai gada klusākajā sezonā pievilinātu viesus, arī Mālpils muiža piedāvā visnotaļ plašu aktivitāšu klāstu, kā arī maina akcentus ēdienkartē. Mālpils muižā tiek rīkoti dažādi tematiski pasākumi, vēlās brokastis un koncerti. Arī brančotāji var klausīties dzīvo mūziku apetītes veicināšanai. Padomāts ir arī par ģimenēm ar bērniem, kuriem ir ierīkots speciāls rotaļu stūrītis ar pieskatītāju. «Ēdienkarte kļūs sezonāla, proti, ziemīga. Lielāks akcents būs uz sildošajiem dzērieniem,» stāsta Mālpils muižas šefpavāre Aija Gabrāne.

Gaida sniegu

Šajā ziemas sezonā viesnīcai Benevilla, kas durvis vēra pagājušā gada vasarā, klāsies krietni labāk nekā iepriekšējā gadā, ir pārliecināts tās īpašnieks Aivars Ezeriņš. «Janvārī, kad notiks Alūksnes rallijs, visi numuriņi jau ir rezervēti. Būsim pašā pasākuma epicentrā, jo starts būs tieši blakus viesnīcai,» viņš stāsta. Tāpat pamatīga noslodze būšot Valsts svētku un Jaunā gada svinību laikā. «Šajā ziemas sezonā viesnīcas darbības rezultāti būs divas reizes labāki. Neesam nekā īpaši reklamējušies, labākā bijusi mutvārdu reklāma,» atzīst uzņēmējs. Viņš jau ir sācis gaidīt pirmo sniegu, jo Alūksnē paveras visnotaļ plašas iespējas slēpotājiem – ir gan biatlona trase, kas ir aprīkota ar nobraucieniem, gan slēpot var arī apkārt ezeram un uz tā, ja tas ir aizsalis. «Ja citviet Latvijā sniega kārta nav pārāk bieza, Alūksnē tā noteikti būs tāda, lai varētu nodoties ziemas priekiem. Ja ir kārtīga ziema, šeit ir kā sūnu ciemā, kas nāk par labu viesnīcas biznesam,» vērtē A. Ezeriņš. Uz jauno Alūksnes viesnīcu svinēt dažādas jubilejas un kāzas brauc arī no tuvākajām pilsētām, piemēram, Valmieras. Nereti viesnīcu dažādiem pasākumiem rezervē rīdzinieki. «Drīzumā taps arī viesnīcas restorāna jaunā ziemas ēdienkarte, kurā netrūks ziemas akcentu,» sola viesnīcas Benevilla saimnieks.