Kopš vasaras Z. A. Meierovica bulvārī, Rīgā, mājo picērija Mozzo Pizza, kura piedāvā atšķirīgu apkalpošanas koncepciju; par franšīzes iegādi interesējas Dienvidkorejā

Ēdināšana

Picērijā katrs apmeklētājs var ļauties iedvesmai un meistarot picu pats, eksperimentējot ar dažādām sastāvdaļām, turklāt pie kārotās maltītes tikt var ātri, jo picas cepšanas laiks ir īsāks nekā citās ēstuvēs.

Var kraut ar kaudzi

Mozzo Pizza īpašnieks Edijs Masaļskis ēdināšanas biznesā nav iesācējs, trīs gadus viņš ir vadījis picēriju Bandito Pizza Tukumā, bet četrus gadus pārvaldījis trīs ātrās ēdināšanas restorānus Subway Rīgā. «Tukumā tirgus bija salīdzinoši neliels, turklāt arvien vairāk tukumnieku pārcēlās strādāt uz Rīgu un pilsēta pārvērtās par sava veida guļamvagonu, tāpēc picērijas attīstībai neredzēju potenciālu. Arī pašam kļuva neinteresanti strādāt vietā, kurai nesaskatīju izaugsmes iespējas,» savu pirmo uzņēmējdarbības pieredzi raksturo E. Masaļskis. Pēc Tukuma picērijas aizvēršanas, viņš vadījis Subway ēdināšanas iestādes tirdzniecības centros Olimpia un Riga Plaza, kā arī Z. A. Meierovica bulvārī, kur pēc tās aizvēršanas, kas notika šī gada pavasarī, nolēma izveidot savu picēriju, kurā tiktu īstenota Latvijā maz izplatīta koncepcija, kas ļauj klientam pašam uzmeistarot ēdienu pēc savām vēlmēm, liekot lietā izdomu un picērijas arsenālā visnotaļ plašo gaļas, sieru, dārzeņu un mērču klāstu. «Nav noteikta limita, cik daudz sastāvdaļu var izmantot, veidojot savu maltīti, uz picas var likt visu pēc kārtas, tā var būt pat ar kaudzi, tikai tā, lai to ir iespējams ielikt krāsnī,» smej E. Masaļskis. Savukārt neizlēmīgajiem vai tādiem, kuriem ir jāsteidzas, picērijā tiek piedāvāti 14 dažādi picu veidi, kuras tiek ceptas pēc jau izstrādātas receptūras. Individuālais meistardarbs būs nedaudz dārgāks. E. Masaļskis stāsta, ka vēl šogad picērija mainīs izcenojumu pašu klientu kombinētajām picām, maksu nosakot katrai konkrētajai sastāvdaļai atsevišķi, kas picu cenas padarīšot klientiem draudzīgākas. Šobrīd aptuveni 70% klientu izvēlas picas meistarot paši, īpaši to ir iecienījuši ārvalstu tūristi – teju visi izvēlas eksperimentēt ar sastāvdaļām, vadoties pēc personisko garšas kārpiņu noskaņojuma. Tāpat tiek plānots papildināt dzērienu klāstu un veikt izmaiņas picērijas interjerā.

Jāspēj atšķirties

Kad tika aizvērts Subway ātrās ēdināšanas restorāns, E. Masaļskim dzima doma par sava biznesa sākšanu un viņš meklēja iespēju, kā piesaistīt nepieciešamo finansējumu. «Šī man bija zināma vieta, skaidras ar to saistītās izmaksas, un es spēju prognozēt ar sezonalitāti saistīto risku. Ja šīs pieredzes man nebūtu, rudenī, kad pazūd lielākā daļa tūristu, man būtu sākusies panika,» atzīst uzņēmējs. Tā kā viņam jau bija pieredze ar līdzekļu piesaisti no finanšu institūcijas Altum programmas, atverot picēriju Tukumā, arī Mozzo Pizza no šīs iestādes izdevās piesaistīt starta kapitālu 10 tūkstošu eiro apjomā, kas tika piešķirti uz četriem gadiem ar 6,5% likmi gadā.

E. Masaļskis ir ieguvis bakalaura grādu vadības zinībās Latvijas Universitātē, un tas viņam palīdz attīstīt uzņēmējdarbību. Strādājot Subway, viņš ir apmeklējis kursus Subway universitātē, kas šīs ēdināšanas iestādes darbiniekiem tiek organizēti Kembridžā (Lielbritānijā). «Darba pieredze Subway un tur iegūtās zināšanas bija vērtīgas un noderīgas. Atverot savu picēriju, centos neko nesarežģīt, visu darīt pēc iespējas vienkāršāk, neiesaistot liekus cilvēkus un neradot nevajadzīgas izmaksas. Mozzo Pizza darbinieki prot darīt visus darbus – gan picas cept, gan klientus apkalpot. Atverot šo picēriju, centos domāt trīs soļus uz priekšu, lai gadījumā, ja izlemšu atvērt vēl kādu picēriju, to būtu iespējams izdarīt pēc iespējas vieglāk,» uzsver E. Masaļskis. Šovasar viņam izteicis biznesa piedāvājumu kāds Dienvidkorejas uzņēmējs, kuram iepatikusies picērijas koncepcija un kurš vēlas atvērt līdzīgu ēdināšanas iestādi savā dzimtenē. «Šāda iespēja, kad klienti paši meistaro savas picas, ir populāra ASV jau piecus sešus gadus, tā lēnām ienāk Eiropas valstīs, un par to rodas interese arī citviet pasaulē,» klāsta E. Masaļskis.

Latvijā darbojas daudz picēriju, tirgus ir piesātināts, tāpēc vajag ar kaut ko atšķirties, norāda uzņēmējs. «Picērijas, suši un kebabu ēstuves ir vieni no vienkāršākajiem ēdināšanas biznesiem, kurus parasti izvēlas tie, kuri sāk uzņēmējdarbību. Ne visi tie izdzīvo, tāpēc tirgus dalībnieku mainība šajā tirgus nišā ir liela. Ir jābūt kvalitatīvam produktam un kādai atšķirības zīmei,» ir pārliecināts E. Masaļskis.

Picērijas izveidošanā viņš kopumā ir ieguldījis aptuveni 15 tūkstošus eiro, lielākās investīcijas veiktas speciālas krāsns iegādē. «Iegādājos jaunu itāļu zīmola Moretti Forni krāsni, kas izmaksāja piecus tūkstošus eiro. Tā ir krietni dārgāka par tradicionālo picu krāsni, jo, tajā ieliekot picu, par to var aizmirst un apkalpot nākamo klientu. Turklāt picu var izcept trīs minūšu laikā, tas neprasa 7–8 minūtes kā citās picērijās,» klāsta uzņēmējs. Viņš atzīst, ka šobrīd vēl var iztikt ar vienu krāsni, taču tā kā pārdošanas apjomiem ir tendence palielināties, drīzumā varētu būt nepieciešama vēl viena krāsns. Vislielākais klientu skaits ir pusdienlaikā, kad parasti saskrien daudz cilvēku un ir rindas. Tā kā picērijai tuvumā atrodas arī mācību iestādes, nozīmīga mērķauditorija ir skolēni un studenti. «Jauniešiem patīk eksperimentēt ar garšām, viņi novērtē gan cenu, gan to, ka pie ēdiena var tikt ātri,» ir novērojis E. Masaļskis.