Neviens vasaras izklaides pasākums nav iedomājams bez vēderpriekiem; ēdinātājiem dalība festivālā ir kā ugunskristības – jāspēj strādāt ātri un paēdināt daudzus

Ēdināšana

«Tirgotājam ir jārada vislabākais cenas un kvalitātes piedāvājums un tas atraktīvi ir jāpiedāvā apmeklētājiem. Tā arī ir formula. Ir daudzi komersanti, kas jau vairākus gadus atgriežas festivālā, – acīmredzot viņiem pasākums ir rentabls,» saka Alise Pabērza, festivāla Summer Sound pārstāve. Festivāla Positivus komunikācijas vadītāja Elva Lorence norāda, ka pasākumos tirgotājam jābūt īpašām prasmēm un iemaņām, jāstrādā ātri un garas stundas, jābūt elastīgam piedāvājumam, kas piemērots laika apstākļiem, kā arī pievilcīgām cenām un laipnai apkalpošanai. Tas nav viegls darbs un ne visiem uzņēmējiem ir piemērots. Tajā pašā laikā piedalīšanās lielā, interesantā pasākumā prasmīgiem uzņēmējiem ne vien ļauj nopelnīt, bet arī parādīt savu kompāniju un tās piedāvājumu jauniem klientiem, kā arī motivēt darbiniekus, kuri, iespējams, brīvajā laikā apmeklē festivāla koncertus.

«Izcelties var dažādi – viens veids ir ar zināmu zīmolu. Tikpat svarīgi ir skaidri saprotami vizuālie materiāli, atraktīvs tirgotājs, piesaistošas dekorācijas, pārskatāms piedāvājums un cena. Kārtība un tīrība visas jomās ir svarīga lieta,» uzsver Lauris Streņģe, zīmola Ezītis miglā līdzdibinātājs

Jāspēj ātri strādāt

«Izvērtējam atsūtītos piedāvājumus, kā arī paši regulāri sekojam līdzi publiski pieejamai informācijai par iespēju piedalīties izbraukumu tirdzniecībā. Izvēlamies, izvērtējot potenciālo cilvēku skaitu pasākumā, to, kādi laika apstākļi parasti ir konkrētajos datumos, pasākuma ilgumu attiecībā pret maksājamo īres naudu un savu iepriekšējo pieredzi konkrētajā vai līdzīga rakstura pasākumā,» saka L. Streņģe. Šovasar Ezītis miglā jau piedalījies Gaujas svētkos Ādažos, vēl plāno piedalīties Līgo Krastmalā, Rojas Zvejnieksvētkos, Laba daba, Rīgas svētkos, pašu organizētajā Ezīšfestā, kā arī citos mazākos un lielākos sarīkojumos. «Dalības maksa pasākumos nav maza, tāpēc ir jābūt sistēmai – ja var nodrošināt to, lai viss ir ātri un garšīgi, tad ir vērts piedalīties, jo var izdoties arī nopelnīt. Var piedalīties arī, lai popularizētu savu zīmolu. Protams, vieglāk ir tad, kad ir lielāka publika un konkrētai mērķauditorijai ir pazīstams zīmols, jo tad potenciālie klienti jau aptuveni zina, ko no konkrētā ēdinātāja sagaidīt, un peļņas iespējas ir lielākas,» norāda L. Streņģe.

Vaicāta, kā uzņēmējam saprast, vai ir vērts piedalīties pasākumā un vai tas atmaksāsies, jaunuzņēmumu konferences TechChill vadītāja Madara Ermansone teic, ka nepieciešama atklāta saruna ar organizatoriem. «Savlaicīgi un godīgi aprunājoties ar organizatoru komandu, iespējams noskaidrot gan iepriekšējo gadu veiksmes un neveiksmes, gan konkrētā gada specifiku un prognozes. Informācija ir pieejama, atliek vien veikt aprēķinus,» viņa norāda.

Lai ēdinātu lielo vasaras pasākumu apmeklētājus, jārēķinās ar dalības maksu. Piemēram, maksa par iespēju piedalīties Positivus ar savu ēdināšanas treileri maksā 1400 eiro plus PVN, tirdzniecības vieta 5x5 m teltī – 1900 eiro plus PVN, iespēja tirgot kafiju – 1000 eiro plus PVN, bet svaigus augļus, sulas, smūtijus un saldējumu – 600 eiro plus PVN. Savukārt Summer Sound 5x5 m vieta ēdināšanas zonā parkā vai pludmalē maksā 1000 eiro plus PVN (noslēdzot līgumu un samaksājot līdz 7. jūnijam – 850 eiro plus PVN), bet 5x5 m tirdzniecības vieta telšu pilsētiņā maksā 800 eiro plus PVN (noslēdzot līgumu un veicot apmaksu līdz 7. jūnijam – 650 eiro plus PVN).

Interese liela

«Festivālā ir ierobežots ēdinātāju skaits, līdz ar to var teikt, ka konkurence bija pietiekama, lai mums nāktos pat dažus atsijāt un izvēlēties tikai labāko no piedāvātā,» saka A. Pabērza. Viens no ēdinātājiem būs Narvesen, kurš ballētājus festivālā Summer Sound ēdina jau vairākus gadus. Viņa atklāj, ka dalībnieku vidū būs arī Lietuvā labi zināmais, bet Latvijas tirgū jaunienākušais Drama Burger.

E. Lorence teic, ka katru gadu ir liela interese pieteikties iespējai ēdināt festivāla Positivus apmeklētājus. «Arī šogad varēsim sastapt jaunus tirgotājus gan no Lietuvas, gan Igaunijas un nobaudīt viņu gatavoto,» viņa norāda. Šogad festivālā piedalīsies līdz 25 dažādiem ēdinātājiem.

Konkurence pasākumos ir liela, bet parasti adekvāta, vērtē L. Streņģe. Viņas skatījumā, saprātīgs pasākuma rīkotājs ar skatu ilgtermiņā nebūs ieinteresēts veidot pārāk lielu konkurenci, lai ilgtermiņā saglabātu potenciālo sadarbības partneru vēlmi piedalīties izbraukuma tirdzniecībā.

«Atšķirībā no vēl lielākiem masu pasākumiem, kas parasti norisinās vasarā un brīvā dabā, TechChill nemēdz izsludināt pieteikšanos dalībai ēdināšanas zonā, līdz ar to ēdinātājus pārsvarā meklējam paši. Interesenti, kuri atrod ceļu līdz mums, ir pieredzējuši, ar savu kvalitātes zīmi un, ja vien kopīgi neatklājam kādu šķērsli pasākuma specifikas dēļ, sadarbojamies,» pieredzē dalās M. Ermansone.

Karalis – burgers

«Arvien vairāk cilvēku domā par to, ko ēd festivāla dienās, un izvēlas veselīgāku ēdienu, tajā pašā laikā ir novērojama tendence, ka cilvēkiem ir svarīgi arī tas, kāda veida traukos viņiem pasniedz šo ēdienu. Tomēr neuzvarēts festivāla ēdiens Nr.1 joprojām ir burgers, kam cieši uz papēžiem min kebabs,» atklāj A. Pabērza. Festivāli ir laiks, kad cilvēki atļaujas uzdzīvot un pasvinēt dzīvi mazliet vairāk nekā ikdienā, tāpēc arī t.s. junk food šajās dienās šķiet mazāks grēks nekā ikdienā un ieņem pirmās pozīcijas festivāla apmeklētāju ēdienu izvēlē, tostarp hotdogi. Populāri ir arī dažādi wok ēdieni.

E. Lorence stāsta, ka gadu gaitā vērojamas tendenču izmaiņas un arvien vairāk parādījusies interese no ēdienu treileriem un specializētajiem tirgotājiem, kuri piedāvājumā iekļauj kaut ko īpašu un bez tradicionālajām karbonādēm un desiņām tiek piedāvāti arī «fish and chips», austeres, dažādi zivju ēdieni, austrumu ēdieni, veģetārie un vegānie piedāvājumi, veselīgi smūtiji, krāsnī ceptas picas utt. «Festivāla laikā apmeklētāju intereses un pieprasījums ir ļoti dažāds. Tiek novērtēti gan sātīgo uzkodu treileri, gan veselīgie ēdinātāju stendi. Katru gadu, izsludinot ēdinātāju pieteikšanos, cenšamies pilnveidot piedāvātā ēdiena klāstu, rūpīgi izvērtējot katru pieteikumu un pievēršot īpašu uzmanību piedāvātajai ēdienkartei, lai festivāla laikā ikviens būtu garšīgi paēdis un plašajā piedāvājumā atrastu sev kāroto – kā burgeru mīļotājs, tā vegāns,» viņa teic.

Prasības aug

«Pēdējos piecos gados vērojamas lielas izmaiņas ēdināšanā gan Latvijā, gan starptautiskos pasākumos. Pirmkārt, prasības pret pasākumu organizatoriem ir augušas – apmeklētāji pieprasa ēdienu, kas piemērots tieši viņu diētai (vegāns, veģetārs, bezglutēna utt.), bet papildu tam viņi sagaida arī pārdomātu sistēmu ēdiena iepakošanai, pasniegšanai un izlietoto trauku pārstrādei,» novērojusi M. Ermansone. TechChill organizētāja TechHub Riga līdzdibinātājs Ernests Štāls piebilst, ka pēdējos gados TechChill ir eksperimentējis ar vairākiem ēdināšanas veidiem. Pabarot vairāk nekā tūkstoš apmeklētāju ir izaicinoši, tādēļ vairs netiek organizētas speciālas pusdienu pauzes. Pirmais eksperiments bija ar jau sagatavotu ēdienu, kas ir iepakots un pieejams noteiktā laika periodā. Arī tas bija izaicinoši, jo vajag spēt sagatavot lielu apjomu svaigu un siltu porciju. Savukārt šogad ārpusē pie VEF Kultūras pils, kur notika konference, bija vairākas mobilās tirgotavas, kas ļāva apmeklētājiem pašiem izvēlēties laiku un ēdienu. Viņam šķiet, ka šis variants nostrādāja vislabāk.

Konkurence mainās

L. Streņģe teic, ka tendences ir mainīgas un tirgū parādās nebijuši ēdinātāji, kas piedāvā klientiem arvien jaunas lietas. Biežāk parādās dažādi treileri, kas tirgo kādu nišas produktu, kurā tie ir labākie vai vismaz uz to tiecas. «Arī ilgi strādājošie ēdinātāji saprot, ka ne visos pasākumos varēs iztikt tikai ar šašliku un desiņām, kas, protams, ir neatņemama sastāvdaļa, bet ne visiem ēdinātājiem. Nereti rīkotāji treileriem piedāvā izdevīgākus nomas nosacījumus. Arī pie vizuālās identitātes ēdinātāji piedomā arvien vairāk. Agrāk bieži pasākumos tirgojās kāds, kuram ir pazīstami pasākuma organizatoriem pietuvināti cilvēki un tādējādi bija iespējams labi nopelnīt uz nelielas īres pamata, nedaudz padaloties ar šiem pietuvinātajiem cilvēkiem, bet mūsdienās konkurence kļūst godīgāka un iespējas piedalīties izbraukumos ir lielākam ēdinātāju skaitam, kas ir milzīgs ieguvums pasākumu apmeklētājiem, jo nereti šie nepietuvinātie cilvēki ir spējīgi piedāvāt ko vairāk kā tikai šašliku un desiņas,» tā viņš.