Piesātinātajā garšvielu tirgū ilgdzīvotāju nebūt nav tik daudz, turēties virs ūdens un peldēt garu distanci veikalam Avokado palīdz augstu paceltā kvalitātes latiņa

Tirdzniecība

Specializētais garšvielu veikals Avokado ir ģimenei piederoša tirgotava, kura darbojas jau 23 gadus. «No konkurentiem atšķiramies ar to, ka mūsu ģimenei garšvielu bizness ir ne tikai peļņas avots, bet arī dzīvesstils un hobijs,» teic veikala Avokado īpašnieks, SIA Avokado MS un SIA Garšvielas valdes loceklis Mārcis Strautiņš. Plašais sortiments un augsti kvalitātes standarti ļāvuši Avokado piecas reizes gūt Latvijas Tirgotāju asociācijas balvu kā gada labākajam tirgotājam specializēto veikalu kategorijā.

Savi produkti

90. gadu sākumā garšvielu veikalu izveidoja M. Strautiņa tēvs Raits Strautiņš, bet šobrīd viņš tajā saimnieko kopā ar sievu Intu Rubenkovu. Avokado Tērbatas ielā, Rīgā, atrodas astoņus gadus, iepriekš 15 gadus tas darbojās Ģertrūdes ielā. Pirms vairākiem gadiem Avokado īpašnieki izmēģināja savus spēkus garšvielu biznesā arī ārpus Rīgas – Saldū, Liepājā, Ķekavā un Daugavpilī, kā arī deviņus mēnešus Avokado bija atrodams tirdzniecības centrā Alfa, taču šobrīd garšvielu karaļvalsts bāzējas telpās Rīgas centrā. «Kad sākām, cilvēki maz ko zināja par garšvielām, pārsvarā iztika ar sāli un pipariem. Arī mums pašiem bija daudz, ko mācīties, tāpēc sākām padziļināti par tām interesēties. Pamazām sākām saprast atšķirību, kāda ir, ja zupai ir pielikti četri nederīgi piparu graudi vai viens, bet īsts,» atceras M. Strautiņš.

Garšvielu biznesu ir aizsācis R. Strautiņš, kurš laika gaitā ir radījis lielāko daļu veikalā nopērkamo garšvielu maisījumu. Pirmajos gados tirgotas vien kādas divdesmit ASV kompānijas McCormic ražotās garš- vielas, bet šobrīd plauktos var atrast vairāk nekā 2000 dažādu izejvielu maltītes pagatavošanai. Tās uz Latviju ceļo pamatā no Vācijas, Holandes, Spānijas un Itālijas, eksotiskākās tiek vestas no Taizemes, Indijas, Indonēzijas, Ķīnas un Amerikas. Veikalā ir arī plašs balzamiko etiķu klāsts, eļļas un tējas, izejvielas konditorejas izstrādājumu, mērču un suši gatavošanai, kā arī vīna un alus darīšanai. Lai arī M. Strautiņš ir beidzis Latvijas Lauksaimniecības universitātes pārtikas tehnoloģijas fakultāti, ar specifisku garšvielu maisījumu radīšanu viņš nav aizrāvies, šī nodarbe uzticēta tēvam, kura veidotās garšu kompozīcijas ar skanīgajiem nosaukumiem Monreāls un Čurkstošā forele ir vienas no pieprasītākajām jau daudzus gadus. «Tēvam nav ar pārtikas nozari saistīta izglītība, zināšanas par garšvielām viņš ir apguvis pašmācības ceļā. Viņam ir dabas dots ķēriens uz garšu mākslu,» spriež M. Strautiņš. Garš- vielu buķeti Monreāls, kas paredzēta gaļas marinēšanai, Latvijas ēst gatavošanas entuziasti izmanto jau 20 gadu, tagad tā tiek realizēta arī Īrijā, Sanktpēterburgā un Igaunijā. Tā kā ir saradušies dažādi pakaļdarinājumi un pircēji ir uzķērušies uz nekvalitatīviem produktiem ar tādu pašu nosaukumu, maisījumi Monreāls un Čurkstošā forele ir aizsargāti Latvijas tirgū, stāsta M. Strautiņš.

Īpašs šarms

Veikala izveidošanā ieguldīti aptuveni 70 tūkstoši eiro. Lai arī avokado netiek izmantots kā garšviela, veikala nosaukumam tas izvēlēts savas sulīgās krāsas un tonalitātes dēļ, kas raksturo produktus, kas tajā tiek tirgoti. «Pie avokado labi «iet klāt» pikants garšaugu mikslis ar sāli un citroniņu, taču katrs var kombinēt garšas pēc saviem ieskatiem. Klientiem vienmēr iesaku nebaidīties eksperimentēt, jo garšas kārpiņas mēdz būt ļoti atšķirīgas,» teic I. Rubenkova.

Šā brīža tendence ir atteikšanās no sāls pievienošanas, tāpēc lielākais izaicinājums ir maisījumos atrast pareizo garšvielu līdzsvaru. Lai izglītotu savus klientus par garšvielu daudzveidību un dažādajiem veidiem, kā tās izmantot, veikals sadarbībā ar blakus esošās picērijas Zaļais Maksis saimnieku, šefpavāru Mārtiņu Gobu un citiem garšu ekspertiem organizē dažādus kursus un meistarklases. Avokado piedāvā gūt ieskatu dažādu valstu, piemēram, Itālijas, Francijas, Taizemes virtuves noslēpumos. Savulaik šādi pasākumi notikuši reizi mēnesī, tagad retāk, jo ir labu speciālistu trūkums, teic I. Rubenkova. «Cilvēki šurp nāk pēc sajūtām, sagaida, ka ar viņiem aprunāsies, pakonsultēs, jo garšvielas jau var nopirkt jebkurā lielveikalā. Specializētam veikalam ir savs šarms, kādu nevar uzburt, atrodoties, piemēram, tirdzniecības centrā. Šeit pat kases čeks smaržo pēc garšvielām,» smej Avokado saimniece. Veikalam gadu gaitā izveidojusies stabila pastāvīgo klientu bāze, pēc garšvielām brauc ne tikai no Latvijas reģioniem, bet arī no tuvākajām kaimiņzemēm. Pieprasījums ir visnotaļ sezonāls – ziemā izvēlas sildošos maisījumus, piemēram, karstvīnam un kafijai, kā arī iecienītajiem ķirbju ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem, bet vasarā dominē piedevas dažādiem salātiem, sieriem un grila ēdieniem. Pieaugot vegānisma popularitātei, tiek meklētas jaunas garšas, lai daudzveidotu ēdienkarti. Populāras kļūst dažādas eksotiskas izejvielas, piemēram, kartupeļu cietes vietā biežāk tiek izmantota tropiskā augļa arorūta cietes pulveris.

Avokado var iegādāties izlejamās Vom Fass pirmā spieduma eļļas un balzametiķi, kā arī nopirkt garšvielas uz svaru, jo daudzi cilvēki tagad pievēršas bezatkritumu dzīvesveidam. Lai iepazītu un atklātu jaunas garšas, veikala saimnieki daudz ceļo, kā arī apmeklē profesionālus nozares pasākumus, oktobrī viņi dosies uz kārtējo pārtikas izstādi, kas notiks Ķelnē (Vācijā).

Šobrīd ģimene neapsver iespēju atvērt vēl kādu specializētu garšvielu veikalu, jo tirgus ir gana piesātināts, bet turpinās attīstīt tirdzniecību internetā. Avokado internetveikala apgrozījums šobrīd veido 2% no kopējā.