Ražotāji kārumus cenšas padarīt veselībai draudzīgākus

Saldumi

Joprojām lielā cieņā ir pašmāju saldumu ražotāji un novērtēts ir roku darbs, tāpēc konfektes Gotiņa ir gan SIA Skrīveru saldumi, gan SIA Skrīveru pārtikas kombināts populārākais produkts. SIA Skrīveru saldumi Gotiņu ražošanā izmanto tikai bioloģisko pienu, šīs konfektes ir uzņēmuma TOP produkts gan vietējā, gan eksporta tirgū. Abi Gotiņu ražotāji rada arvien jaunas garšas un iegulda iepakojumā.

Našķojas veselīgi

Saldumu tirgus, kā jau visur pasaulē, Latvijā ir piesātināts, atzīst SIA Skrīveru saldumi valdes loceklis Rinalds Audzišs. Tā kā arvien vairāk pircēji pievērš uzmanību produkta sastāvam, uzņēmumi vairāk nekā līdz šim fokusējas uz veselīgāku un vērtīgāku saldumu ražošanu. Pieprasījums pēc veselībai draudzīgākiem kārumiem izteikti segmentējas pa vecuma grupām – veselīgākus našķus šobrīd meklē un izvēlas jaunieši.

Savukārt SIA Skrīveru pārtikas kombināts līdzīpašniece Baiba Lūse uzskata, ka pašmāju saldumu tirgus ir piesātināts ar zemas kvalitātes produkciju. «Pārsvarā saldumiem ir gari derīguma termiņi un to sastāvā var redzēt, ar kādiem garšas pastiprinātājiem tas ir panākts. No tiešām dabīgām izejvielām ražotu saldumu īpatsvars tirgū ir salīdzinoši mazs. Priecē, ka šim segmentam ir pievērsušies daudzi mazie ražotāji un mājražotāji,» viņa klāsta.

Tie uzņēmēji, kuri saldumu ražošanā izmanto roku darbu, īpaši izjūt darbaspēka izmaksas, kuras pēdējos gados ir būtiski pieaugušas. «To noteikti izjūt ikviens jaunais ražotājs, kurš grib pamēģināt un ienākt tirgū. Lai to izdarītu, ir nepieciešamas milzīgas investīcijas. Tāpēc šobrīd konkurenci jūtam tikai no esošajiem ražotājiem. Tie piedāvā aizvien interesantākas garšas, un arī mums ir jātur līdzi. Tāpēc sezonāli piedāvājam dažādas jaunas tematiskās garšas,» klāsta R. Audzišs.

Gan SIA Skrīveru saldumi, gan SIA Skrīveru pārtikas kombināts saldumu ražošanā izmanto roku darbu. Viens no populārākajiem un atpazīstamākajiem abu uzņēmumu našķiem ir konfekte Gotiņa.

Pieprasījums aug

Skrīveru saldumiem ir divas ražotnes – Skrīveros un Lizumā. Lielākā no tām ir Skrīveros, kurā top gan Gotiņas, gan mīkstais īriss jeb fudge, gan plaša sortimenta šokolādes gardumi – glazēti žāvēti augļi šokolādē (plūmes, aprikozes, āboli, dateles u.c), marcipāna saldumi, kas ražoti no mandeļriekstiem, riekstu un ogu dražejas, šokolādes tāfelītes, kā arī dažādi graudaugu mušļi. Savukārt Lizumā tiek ražotas tikai Gotiņas, kā arī iebiezinātais piens, kas tālāk tiek izmantots abās ražotnēs kā galvenā izejviela šo konfekšu ražošanai. Gotiņu ražošanā tiek izmantots tikai bioloģiskais piens, uzsver R. Audzišs. Uzņēmumā Skrīveru saldumi mēnesī vidēji tiek izgatavots ap 80 tonnām saldo našķu. Uzņēmums eksportē aptuveni 20% produkcijas. Saldumi nonāk Zviedrijā, Anglijā, Izraēlā, Krievijā, kā arī kaimiņvalstīs Lietuvā un Igaunijā. Eksporta tirgū pieprasītākās ir Gotiņas, augļi šokolādē, marcipāna produkti, kā arī mīkstais īriss. Pieprasījums pēc Gotiņām pieaug gan vietējā, gan eksporta tirgū, ir gandarīts R. Audzišs. «Svarīgi pircējiem nodrošināt garšīgākās un autentiskākās konfektes, tāpēc ievērojam seno recepti un nodrošinām augstas kvalitātes izejvielas,» uzsver uzņēmējs. Skrīveru saldumos strādā cilvēki, kuriem ir 50 gadu pieredze Gotiņu ražošanā. «Skrīveri un Lizums ir vietas, kur Latvijā aizsākās šo konfekšu ražošana. Mana vecmāmiņa un vectētiņš Gotiņu ražošanā strādāja jau kopš pirmsākumiem – 1959. gada – un līdz pat pensijas vecumam, bet no 1998. gada mūsu ģimenes uzņēmumā. Viņu zināšanas jau tiek pārņemtas trešajā paaudzē,» klāsta R. Audzišs. Šobrīd SIA Skrīveru saldumi strādā pie jaunām Gotiņas garšām un acij tīkama iepakojuma.

Būs arī sula un limonāde

«Jau padomju laikos Gotiņu ražotnēs, kuru Latvijā bija vairāki desmiti, atšķīrās gan konfekšu receptūras, gan izmantotās izejvielas un tehnoloģija. Arī garšas un pat krāsa katram ražotājam ir citādāka. Katram ražotājam ir arī savs cienītāju loks,» pauž B. Lūse. Viņa kopā ar vīru Aigaru Lūsi uzņēmumā Skrīveru pārtikas kombināts sāka saimniekot 2011. gadā. Tieši ar šo kombinātu, kas darbību sāka 1957. gadā, tiek saistīti populārās konfektes pirmsākumi. Kombinātā par Gotiņu tinēju kopš 16 gadu vecuma ir strādājusi A. Lūša māte, viņš pats daudzus gadus bijis nodarbināts uzņēmumā un arī šobrīd aktīvi iesaistās saldumu tapšanā – vāra konfekšu un krējuma pagales masu. Pēc trim Austrālijā pavadītiem gadiem un tur sāktas uzņēmējdarbības Lūšu ģimene atgriezās Latvijā un iegādājās kombinātu – gan ēkas, gan zemi no Latvijas Kooperatīvo sabiedrību centrālās savienības Turība, kas 2005. gadā bija pārtraukusi saldumu ražošanu. Tā uzņēmumā atsākta 2013. gadā. «Jau pēc pirmajiem ražošanas mēnešiem sapratām, ka vēsturiskajā tehnoloģijā un receptūrā ražotā konfekte ar bērnības garšu ir īsts gardums, ko cilvēki novērtē un pēc kuras ir pieprasījums. Tā kā ražošanā ir izmantotas tikai augstvērtīgas sastāvdaļas, tās derīguma termiņš ir tikai 20 dienas, pircēju interese par šādu produktu ir liela, un tai ir tendence palielināties,» teic B. Lūse. Tā kā produkcijai ir salīdzinoši nelieli ražošanas apjomi un īsāks derīguma termiņš, lielveikalu tīkliem tā nav saistoša, viņa piebilst. Mēnesī uzņēmums saražo 4–5 tonnas saldumu. 80% produkcijas veido konfektes Gotiņa, 20% – krējuma pagale, saldā rulete u.c. Šobrīd Skrīveru pārtikas kombināts nefokusējas uz eksportu, nelielos daudzumos produkcija tiek sūtīta tiem Latvijas iedzīvotājiem, kuri ir pārcēlušies uz dzīvi citās valstīs un ir noilgojušies pēc saldumiem ar bērnības garšu. «Gribam ražot patiesi augstvērtīgus saldumus un nevēlamies kļūt par masveida produkcijas izgatavotājiem,» ģimenes uzņēmuma nostāju atklāj B. Lūse. Katru gadu tas paplašina produkcijas sortimentu ar kādu jaunu garšu – klasiskajām Gotiņām piepulcējušās konfektes, kas bagātinātas ar lazdu riekstiem, piparmētrām, ka- ņepju sēklām, čili pipariem, rudzu maizi u.c. Arī šobrīd top vairākas jaunas garšas, piemēram, ar cidoniju kafiju. Uzņēmums piedāvā arī personalizētas konfektes ar īpaši izstrādātu dizainu un meistarklases saldumu gatavošanā. SIA Skrīveru pārtikas kombināts ir atjaunojusi konservu ceha ražotni, kas atrodas uzņēmuma teritorijā un kurā padomju gados tika ražota ķirbju sula ar mīkstumiem. Nākamajā gadā uzņēmums plāno sākt ražot sulu no Skrīveru āboliem, tā tiks pildīta stikla burkās, nākotnē paredzēts ražot arī limonādi, saka A. Lūsis.

Investē iepakojumā

Arī SIA Skrīveru saldumi netrūkst izdomas jaunu garšu radīšanā. «Konfektēm Gotiņa ir gan pastāvīgas, gan sezonālas, gan īpašas svētku garšas, piemēram, uz Ziemassvētkiem, Lieldienām un Jāņiem tiek ražotas piparkūku, rabarberu, kanēļa, alus, olu liķiera, upeņu u.c Gotiņas.

Jaunākais produkts ir fudge – mīkstā īrisa gabaliņi ar franču sāli (fleur de sel). Pircējus pārsteidz gan jaunā konsistence, kas ir kļuvusi vijīgāka un patīkamāka, gan garša ar nelielu sāls piesitienu, kas šim produktam piešķir īpašu garšas niansi un padara mazāk saldu. Mīkstajam īrisam ar beļģu šokolādi ir īpaši izstrādāts iepakojums, kura dizains guvis atzinību arī eksporta pircēju vidū. No jaunākajiem produktiem atzinību jau ir ieguvis marcipāns, kas glazēts ar mūsu uzņēmumā izveidoto zemeņu šokolādi,» klāsta R. Audzišs. Pēdējos gados uzņēmums ir veicis ieguldījumus iepakošanas iekārtās, kā arī iepakojuma izveidošanā atbilstoši tirgus un eksporta prasībām. «Plānojam veikt ražošanas modernizāciju, uzlabojot darba efektivitāti, un meklēt jaunas attīstības un tirgus iespējas. Uzņēmuma nākotnes plāni saistās ar ražošanas iekārtām, kas samazinātu roku darbu, jo reģionos ļoti izjūtam darbaspēka trūkumu,» teic uzņēmējs.