Brančs ne vienmēr restorānu saimniekiem nes peļņu, toties tas ir labi noskaņots reklāmas instruments

Tendence

Mūsdienās biznesā stāvēt uz vietas nozīmē atpalikt. Tas attiecas arī uz vienu no restorānu biznesa šķautnēm – t.s. branču jeb vēlajām brokastīm. Tās pēc vasaras pārtraukuma sāk zaļot tieši rudenī un laika gaitā augušas garumā, plašumā, vērienā un cenas ziņā.

Turklāt, sasparojoties lielai konkurencei, ar pāris uzkodu platēm, viesnīcu tipa vai bezpersoniskām brokastīm vairs ļaužu masu nepiesaistīsi. Toties paši branči savā uzvaras gājienā nav apstājušies. To piedāvājums ir plašs, taču ar nosacījumu, ka restorāna saimnieks un ēdiena gatavošanas meistars nāk klajā ar saviem knifiņiem un katra šāda maltīte ir viņu individualitātes izpausme. Par to DB pārliecinājās, uzrunājot trīs popularitāti iekarojušas sabiedriskās ēdināšanas vietas.

Piešķīra kulta statusu

Kafejnīca Innocent coffee Blaumaņa ielā, Rīgā, šogad svinēs savu deviņu gadu jubileju, un aptuveni tikpat ilgs mūžs ir arī tās piedāvātajām vēlajām brokastīm. «Sākām ar branču svētdienās, tad tām piepulcējās arī sestdienas, bet nu jau sešus gadus vēlās brokastis ietilpst katras dienas piedāvājumā,» stāsta SIA Innocent coffee masters valdes locekle Ilze Paidere-Staķe. Lai arī par šīs kafejnīcas vēlo brokastu piedāvājumu reti kurš galvaspilsētā nav dzirdējis, tas arī ir viens no lētākajiem DB apzinātajiem. Proti, darba dienās te jāšķiras no 7,50 eiro, bet brīvdienās – no 12,90 eiro, kad ir arī plašāks sortiments. Darba dienās vēlās brokastis izvēlas ap 50 klientu, kamēr brīvdienās apjoms ir pat trīs reizes lielāks. Pēdējos gados ir daudz ārzemju viesu, jo šo vēlo brokastu labā slava aizceļojusi arī ārpus Latvijas.

«Cenu mainām aptuveni reizi trīs gados un neceļam daudz – līdz 10%,» piebilst I. Paidere-Staķe. Viņa klāsta, ka branču ideja ir sena, «un mēs noteikti nebijām pirmie, kas to ieviesa Latvijā, taču mums izdevās šai kultūrai piešķirt tādu kā kulta statusu. To panācām, atbildot uz vienkāršiem jautājumiem. Proti, kādas brokastis mums garšo, kādas tās patīk Latvijas iedzīvotājiem? Vai esat pamanījuši, ka visās viesnīcās pasaulē pasniedz vienas un tās pašas brokastis? Mēs gribējām atrast savu rīta maltītes recepti, tādēļ pie mums ir ēdieni, kurus mīlam tieši Latvijā: daudz svaigu dārzeņu, dažādi salāti, biezpiens, kūpinājumi un zivis, marinējumi un olas, putra. Līdz ar to brančs ir interesants ne tikai vietējiem iedzīvotājiem, bet arī viesiem». Tiesa, I. Paiderei-Staķei jāatzīst (un viņai piekrīt arī citi kolēģi), ka lieliski pagatavots brančs ir tikai aisberga redzamā daļa. Vēlās brokastis ir, iespējams, viena no grūtākajām ēdināšanas koncepcijām. Viesis vēlas svaigus produktus bagātīgā izvēlē. Tas nozīmē, ka jebkurā brīdī, neatkarīgi no tā, cik daudz apmeklētāju ir kafejnīcā, ēdienu galdam jābūt pilnam. Rezultātā šāds pasākums var arī nest pamatīgus zaudējumus, tādēļ daudzi uzņēmēji to pamēģina un pēc kāda laika atsakās.

Ir viens princips, ko gan Innocent coffee šo gadu laikā nav mainījis. Proti, brīvdienu brokastīs nav iespējams veikt rezervācijas. Saimniece paskaidro, ka ir svarīgi, lai cilvēks jebkurā brīdī var ierasties un viņam tiek atrasta un ierādīta vieta. Tomēr daudzi to saredz kā neērtību, tādēļ svinības šajā kafejnīcā notiek reti. Citās dienās gan rezervācijas iespējamas bez ierobežojumiem.

Nosauc par gardēžu brokastīm

Un kā gan citādi, ja zivju restorāna Bermudas Engures novada Ragaciemā branča piedāvājumā ir arī austeres, vēži, mīdijas un citas jūras veltes, kas savaldzinās jebkuras īstena gardēža garšas kārpiņas. Taču jāpiezīmē, ka te vēlo brokastu piedāvājums neaprobežojas ar zivīm un jūras veltēm vien. Protams, tās atbilstoši restorāna pamata koncepcijai ir bagātīgā klāstā, taču savu ēdienu te atradīs arī gaļas, dārzeņu un desertu cienītāji. Bermudās, turpat līdzās savai dzīves vietai, saimnieko Mūrnieku ģimene – mamma Ruta, kura pilda šefpavāres pienākumus, dēls Gatis un viņa sieva Airita, kuru pārziņā ir saimnieciskās lietas, organizatoriskie darbi, viesmīlība un smalkumi noformējumā, kas, starp citu, ir oriģināli zvejas rīki.

«Rīkojam brančus, lai parādītu, ko vēl protam ārpus ikdienas ēdienkartes. Pie viena tas ir pašreklāmas un mārketinga pasākums. Mazāk domājam, cik nopelnīsim. Būšu godīgs, nekāda lielā peļņa te arī nesanāk. Ikviens zinātājs, redzot, ko dodam pretī, pateiktu, ka iebraucam mīnusos. Par laimi, mūsdienu cilvēks meklē sajūtas. Nereti apmeklētāji bauda atmosfēru, savu brīvo laiku un atsevišķi pasūta papildu dzērienus. Tad gan izejam pa nullēm vai ar nelielu plusa zīmi,» stāsta G. Mūrnieks. Par branču apmeklējumu viņam gan nav jāsūdzas. Reklāma no mutes mutē nostrādājusi. Vēlās brokastis tiek pasniegtas tikai katru otro svētdienu, jo tas ir milzīgs darbs, kā arī pasākumam jāsaglabā sava unikālā odziņa. Vasaras sezonā šādas maltītes nav vispār. Saimnieks teic, ka pilnīgi viss tiek gatavots svaigs, speciāli brančam, un brokastu galds tiek papildināts nemitīgi, pārsteidzoši dažādojot piedāvājuma klāstu. Šādas ēdienreizes cena pieaugušajam ir 17 eiro. Bērniem – uz pusi lētāk. Pirms pāris sezonām, kad restorāns sāka piedāvāt branču, tā cena bija 15 eiro, taču tad arī maltīte tika servēta knapāka. Izejvielu cenas par pieticīgām arī nenosauksi. Gluži pretēji – tās kāpj. «Esam pārlaimīgi, ja varam zivis iepirkt tepat no krasta, bet nozvejas nav, un arī zvejnieku maz,» atzīst G. Mūrnieks. Tomēr viņam ir savi uzticamie izejvielu piegādātāji, tā ka uztraukumam nav pamata.

Uz Bermudām brauc gan vietējie iedzīvotāji no dažādām Latvijas pilsētām un pastāvīgie klienti, gan ārzemju viesi, kas vēlas nobaudīt slaveno TOP ēdienu – zivju soļanku. Brīvdienās bez rezervācijas ierasties šai restorānā ir laimes spēle, bet uz brančiem – neiespējami. Uz nākamajām vēlajām brokastīm visas vietas aizņemtas. Pērnā gada rekords ir 100 uzņemto viesu vienā šādā ēdienreizē. Lai arī saimniekiem tas ir pa tvērienam, paši apmeklētāji var sākt justies nekomfortabli, tālab vairāk par 60–70 cilvēku parasti nav. «Kopumā šis bizness ir veiksmīgs, ja esi gatavs tam veltīt 24/7 sava laika. Šī gada decembrī svinēsim restorāna 14. jubileju, taču sapratām, ka pirmajos piecos tā darba gados sevi šai sfērai jādotē, bet līdz kaut kādai gala līnijai gan vēl neesam nonākuši. Līdz tai vēl tālu,» tā G. Mūrnieks.

Tieši pāri ceļam pretī Bermudām atvērts salīdzinoši jauns grilbārs Ribas. DB pirms aptuveni gada rakstīja, ka to iekārtojis Jānis Joksts un Gintars Petrovs, kuri iepriekš vadīja Rīgas restorānu Eksports. Arī tur pagājušajā sezonā notika vēlās brokastis un šogad atsāksies novembrī, bet par konkurenci G. Mūrnieks nebēdā: «Esam specifiskāki jūras velšu piedāvājuma dēļ. Tas ar konkurentu pāri ceļam nepārklājas.»

Pie storēm

Atpūtas komplekss Grantiņi Jelgavas novada Svētes pagastā uz branču pievilina apmeklētājus, kuri vēlas izbaudīt mierīgu svētdienas rītu brīvā dabā, tālāk no civilizācijas, pie viena piedāvājot vēl citas iespējas – palikšanu viesnīcā, kempingā, brīvdienu mājās, peldēšanos, vizināšanos ar katamarāniem, laivām, SUP dēļiem vai pat storu makšķerēšanu, tam kompleksa teritorijā ierīkoti divi dīķi. Īpaši padomāts par bērniem, kuri mierīgi var rotaļāties speciāli ierīkotā laukumā. Grantiņu restorāna vadītāja Oksana Virlana stāsta, ka branču laikā noslogojums ir ap 90%. Vienlaikus uz vēlajām brokastīm tiek uzņemti līdz 60 cilvēku. Arī te atsaucība ir liela un galus savilkt kopā izdodas veiksmīgi, taču apmeklētāji neļauj atslābt. Nemitīgi jāpiedāvā kādi jauninājumi, jāpamaina tematika, piemēram, atbilstoši kādiem aktuāliem svētkiem. «Arī, lai noturētu pastāvīgos klientus, nevar stāvēt uz vietas,» uzsver O. Virlana. Nu jau branči Grantiņos uzņēmuši apgriezienus un risinās ik svētdienu. Daudzo kāzu svinētāju un citu banketu dēļ vasarās tie nenotiek un arī šogad startēja tikai septembra beigās atšķirībā no pērnā gada, kad vēlās brokastis tika pasniegtas jau augusta izskaņā. Lielie privātie pasākumi ņem virsroku, tālab arī par nākamo gadu skaidru ziņu nav. Proti, komplekss pirmajām kāzu svinībām rezervēts jau maijā. Restorāna telpas ir arī svinību zāle. Uz branču rītiem te vienmēr jāpiesakās laikus, jo ēdiens tiek gatavots un galdu izvietojums, klājums tiek veidots atbilstoši cilvēku skaitam. Vēlajās brokastīs tiek pasniegtas dažādas uzkodas, plates, marinējumi, siltais ēdiens, mērces un deserti. Starp citu, tieši tie ir pieprasītākie un visātrāk pazūdošie ēdieni, to klāsts, protams, tiek papildināts. Jāuzsver, ka te piedāvājuma cenā ietilpst arī tēja, kafija, limonāde un sagaidīšanas dzēriens, kas parasti ir dzirkstošais vīns, bet nākamajā brančā būs ķirbju sula. Cena ir 16.50 eiro pieaugušajam, bet bērniem no 5 līdz 12 gadiem – 8 eiro. Grantiņos branču pirmsākumos, pirms vairākiem gadiem, par vēlajām brokastīm bija jāšķiras no 10 eiro, bet arī piedāvājums bija salīdzinoši mazs. Katru gadu cena aug un līdz ar to arī piedāvājums mainās.

Pirmdien ceptai karbonādei svētdienā nebūs nedz izskata, nedz garšas, nedz kvalitātes, smaida O. Virlana, vaicāta par mītu, ka vēlajās brokastīs restorāni piedāvā iepriekš neapēsto ēdienu. Arī te vēsta, ka produkti tiek sagādāti speciāli brančam, kā arī tiek rūpīgi apdomāts, kas tiks celts vēlo brokastu galdā, lai iepriecinātu ģimenes, draugu loku un darba kolektīvus, kas gan šādu maltīti Grantiņos nereti izvēlas atveldzei, nevis sapulces rīkošanai.

Koncerta pavadībā

Branču kultūra Latvijā aizsākās pirms aptuveni desmit gadiem. DB savulaik jau rakstīja, ka vieni no pirmajiem šīs maltītes celmlaužiem bija Rīgas restorāni La Kanna, Čarlstons un Koya. Tur, starp citu, tie notiek arī šosezon. Par aktualizētu labāko brančošanas vietu TOP ziņu nav, taču pilsētas tūrisma zīmola Live Rīga Sabiedrisko attiecību projektu vadītāja Anna Blaua nosauc dažus restorānus, kas dažādos kontekstos iepriekšējās sezonās pavīdējuši iecienītu vēlo brokastu sarakstos, proti, Annas Dārzs, Rocket Bean Roastery, Aqua Luna, Niklāvs, Ozo, Paviljons Ziedoņdārzs, Bibliotēka No1 u.c. Protams, par kopskaitu statistikas nav, taču A. Blaua rezumē pēdējā laika tendences, ka branči daudzviet nenotiek vairs tikai svētdienās, bet arī, piemēram, sestdienās, to sezona sākas rudenī, un tas ir arī veids, kā piesaistīt vietējos iedzīvotājus viesnīcu restorānos. Turklāt, lai šis ēdināšanas biznesa projekts nezaudētu savu popularitāti un šarmu, tas nu jau tiek papildināts ne vien ar vēl plašāku maltīti, bet arī ar mākslinieciskiem šedevriem uz skatuves, piemēram, kāda DJ uzstāšanos vai koncertu.