Lietuvas restorānu ķēde Grill London Rīgā vēlas atvērt piecus šī zīmola un divus Paslēptās receptes restorānus

Ēdināšanas bizness

«Viss atkarīgs no tā, kā cilvēki Rīgā reaģēs. Pirmie mēneši rāda, ka latviešiem patīk mūsu koncepcija, mums ir daudz klientu. Taču mēs esam elastīgi un nekad neskatāmies tālu nākotnē. Darām visu soli pa solim un atveram vienu restorānu pēc otra,» saka Andrjus Bakans (Andrius Bakanas), Grill London mārketinga vadītājs. Investīcijas abu restorānu atvēršanā ir 600 tūkstoši eiro.

Pirmie ārpus Lietuvas

Kopumā uzņēmumu grupai ir 20 restorāni Lietuvā un Latvijā. Visvairāk ir Grill London, kas kopā ar Rīgas restorānu sasniedz 14. Grupā ietilpst arī Paslepti receptai, Āzijas ēdienu restorāns Režisierius, Dinner Map un konditoreja Jo Malonė by Režisierius. Pagaidām Latvijā uzņēmējam nav plāna atvērt citus savu zīmolu restorānus.

T/c Akropole atvērtais Grill London un Paslēptās receptes ir uzņēmuma pirmie restorāni ārpus Lietuvas. «Mums jau iepriekš bija ieteikumi atvērt restorānu ārpus Lietuvas, tostarp no latviešiem, bet mēs tam nebijām gatavi. Vispirms mums bija plāns izveidot restorānu ķēdi Lietuvā, tāpēc koncentrējāmies uz vietējo tirgu. Divi no mūsu Grill London restorāniem ir t/c Akropolis Viļņā un Klaipēdā, mums ir labas attiecības ar tirdzniecības centra vadību, un viņi mūs uzaicināja būt Rīgas centrā. Mēs daudz par to domājām, bet tad sapratām, ka tā ir laba iespēja, – ja ne tagad, tad kad?» tā A. Bakans.

Viņš piekrīt, ka biznesa attīstīšana ārpus valsts ir liels izaicinājums. Izvēlei par labu būt Rīgā nāk tas, ka attālums nav pārāk liels un uzņēmuma pārstāvji var bieži būt uz vietas. «Lietuva un Latvija ir diezgan tuvu, arī kulturāli. Ne velti mēs viens otru saucam par brāļiem. Tāpēc domāju, ka atvērt pirmos restorānus Latvijā ir vieglāk, nekā darīt to, piemēram, Skandināvijā vai Vācijā. Latvija ir laba vieta pirmajam solim ārpus Lietuvas. Redzēsim, kā ar to veiksies,» saka A. Bakans.

Vaicāts par pirktspēju, viņš teic, ka atšķirības neesot lielas. Restorānā Paslēptās receptes Rīgā un Lietuvā esot vienādas cenas, bet Grill London Latvijā ir nedaudz augstākas cenas – ne vairāk kā 10%. «Daži ēdieni ir tajā pašā cenā, bet citi ir nedaudz dārgāki. Tas saistīts ar nedaudz dārgākām izejvielām,» norāda A. Bakans.

Savukārt, runājot par to, vai uzņēmumam ir plāns ieiet arī citos tirgos, viņš teic, ka pagaidām vēl ne. Grill London ik pa laikam saņem jautājumus par franšīzes iespējām, bet pagaidām kompānija tam neesot gatava.

Visiem vienlaikus

A. Bakans teic, ka sākums neesot bijis viegls, bet uzņēmums ar to bija rēķinājies. «Klienti ir līdzīgi lietuviešiem, bet darbinieku vidū ir mazas atšķirības, bet tāpat ir atšķirības Kauņā un Viļņā, kas ir tikai simt kilometru attālumā. Domāju, ka vajag nedaudz vairāk laika, lai varētu izteikt pamatotākus secinājumus,» viņš norāda.

Līdz šim lielākais izaicinājums ir bijis atrast pietiekami daudz darbinieku. Tas skaidrojams ar to, ka visi veikali un restorāni t/c Akropole atvērās vienlaikus un daudziem uzņēmumiem vajadzēja darbiniekus. «Sākās arī terašu sezona, un darbu sāka vasaras restorāni Jūrmalā. Visiem darbinieki vajadzīgi vienlaikus. Mums nekad nebija bijusi tāda pieredze, jo vienmēr bijām atvēruši restorānu centros, kas jau strādā, bet šoreiz bija citādi. Tāpēc mums sākumā palīdzēja kolēģi no Lietuvas. Šāda pieeja lieti noderēja, lai parādītu kultūru, ko vēlamies redzēt restorānos. Mēs Lietuvā esam veiksmīgi, mums ir daudz klientu, un bieži vien pie ieejas cilvēki pat gaida rindā. Gribējām tādu pašu atmosfēru radīt šeit,» teic A. Bakans. Izaicinājums bija tas, ka lietuvieši nezināja latviešu valodu un runāja krievu un angļu valodā.

Uzņēmuma reģistrācijas process esot bijis vienkāršs, jo Latvijā kompānijai ir partneris, kas ar to palīdzēja. «Tas bija nedaudz sarežģītāk kā Lietuvā valodas barjeras dēļ,» saka A. Bakans.

Centrālā virtuve

«Lietuvā restorānu bizness attīstās, tiek atvērtas daudzas jaunas vietas. Arī restorānu apmeklētāji kļūst izglītotāki un zinošāki, viņi zina, kas ir augstas kvalitātes ēdiens un kas ne. Cilvēki daudz lasa, ceļo un kopumā attīstās kultūra ēst ārpus mājas. Lai gan daudzas vietas atveras, tāpat daudzas tiek slēgtas, jo šis nav vienkāršs bizness. Ja vēlas veiksmīgu ēdināšanas biznesu, ir daudz jāstrādā. Restorānā pats svarīgākais ir ēdiena kvalitāte. Tas ir izaicinājums, ja ir viens restorāns, bet vēl lielāks, ja ir daudzi. Mēs paši nevaram būt visās vietās vienlaikus. Tāpēc vajag spēcīgu komandu un sistēmu, kā kontrolēt kvalitāti. Lietuvā nav tik daudz tūristu kā Rīgā, tāpēc mūsu bizness ir balstīts uz vietējiem apmeklētājiem, kuri nepieļauj sliktu kvalitāti,» saka A. Bakans.

Ieguldot divus miljonus eiro, 2019. gada sākumā uzņēmums izveidoja centrālo virtuvi, kur gatavo mērces, marinādes, zupas, sagatavo gaļu. «Domājam, ka nākotnē tas atmaksāsies, jo šādi varam labāk kontrolēt kvalitāti un vairs nav jāgatavo, piemēram, mērces katrā restorānā atsevišķi. Tur veicam sagataves, bet pārējais process tāpat notiek restorānos uz vietas. Nav tā, ka ēdienu tikai uzsildām. Katru reizi, kad klienti pasūta ēdienu, gatavojam to svaigu. Tas arī ir iemesls, kāpēc mums nav īpašo pusdienu piedāvājumu, bet gan tikai «normālā» ēdienkarte. Parasti pusdienu piedāvājumu gadījumā visu no rīta sagatavo un visu laiku uztur siltu. Tas ļauj pasniegt ēdienu ātrāk, bet, manuprāt, kvalitāte un garša svaigi gatavotam ēdienam ir atšķirīga,» uzsver A. Bakans.

Tā, lai pašiem garšo

Stāstot par Grill London pirmsākumiem, A. Bakans teic, ka viens no īpašniekiem pirms deviņiem gadiem atvēra bistro Viļņā, kas bija pavisam mazs – ar trim sēdvietām, un pamatā bija domāts ēdiena līdzņemšanai. Ar laiku uzņēmuma dibinātāju komandai pievienojās citi īpašnieki. «Mēs vēlējāmies izveidot vietu, kur būtu jauka pasēdēšana un mēs varētu ēst katru dienu, līdz ar to – jābūt plašai ēdienkartei. Mums pašiem ļoti garšo grila ēdiens, tāpēc izveidojām grila restorānu. Interjers un eksterjers bija kā vecai Londonas vilciena stacijai, tāpēc izvēlējāmies nosaukumu Grill London,» stāsta A. Bakans.

Tam sekoja vēl citi Grill London, šobrīd to skaits Lietuvā ir pieaudzis līdz 13. Restorānu grupā ir arī Paslėpti receptai. «Mēs visus restorānus veidojam tādus, lai mums pašiem tajos patiktu,» saka A. Bakans.