Hereford bioloģiskās gaļas audzētājs vēlas arvien vairāk patērētāju iepazīstināt ar liellopu gaļu un tās augstvērtīgajām īpašībām, izceļot gaļas pagatavošanas procesu

Pārtika

Saimniecībā Hereford Agro Lubānas novadā jau 13 gadus tiek audzēti Hereford šķirnes liellopi. Savu darbību tā uzsāka ar 24 Hereford tīršķirnes telēm un vienu vaislas bulli no Dānijas. Šobrīd ganāmpulks ir izaudzis līdz 300 dzīvniekiem. Kopā saimniecībā tiek apsaimniekoti 814 ha lauksaimniecības zemes un saimnieki paši nodrošina pārtikas sagādi savam ganāmpulkam. Kopš 2008.gada saimniecībai ir bioloģiskās saimniecības statuss, un tā joprojām saimnieko pēc šīm metodēm. Savukārt 2017. gada beigās tika atvērts pirmais Hereford liellopu gaļas veikals Rīgas centrā, bet šogad – Imantas tirgū. Veikala vadītājs Gatis Incenbergs pastāsta, ka pagaidām tirdzniecības vieta Imantas tirgū tiek uzskatīta par projektu, jo līdz šim klientu apgrozība nav tik liela un tirgus vēl tikai iemanto savu popularitāti.

Vieta ar potenciālu

Iespēju atrasties Imantā Hereford gaļas audzētājiem piedāvāja tirgus attīstītāji. «Mēs šo vietu saredzam kā iespēju popularizēt sevi gan labajā, gan kreisajā Rīgas krastā. Pagaidām vēl klientu plūsma nav pietiekama, bet es pieļauju, ka tas ir tāpēc, ka bija vasara, daudzi cilvēki izbrauca ārpus pilsētas. Tagad sāksies ziemas periods un būs lielāks pieplūdums arī šeit. Ik pa laikam nāk cilvēki no Imantas, kas atzīst, ka viņi šeit ir pirmo reizi. Pieļauju, ka nav bijusi tik plaša informācija. Protams, ka šai vietai ir milzīgs potenciāls. Mums patika ideja, ka pārtikas veikala vietā ir tirgus, un tas ir tas, kas vēl Latvijā īsti nav sastopams. Tas bija viens no pagrieziena punktiem, kas mums palīdzēja izlemt un virzīties uz šo pusi,» atzīst G. Incenbergs. Viņš novērojis, ka uzņēmuma veikalā Rīgas centrā ir daudz lielāka cilvēku plūsma un tur iepērkas klienti, kas jau pazīst un ir izmēģinājuši saimniecības produkciju. Klienti jau zina, pēc kā viņi nāk, un zina, ko izvēlēsies. «Mūsu ideja – mēģināt cilvēkus iepazīstināt ar liellopu gaļu, jo pie mums Latvijā liellopu gaļu tik ļoti nepazīst. Mums pārsvarā ir vistas gaļa un cūkgaļa, bet liellopu gaļai vērtība ir citāda, augstāka,» uzskata G.Incenbergs.

Svarīgs fermentācijas process

Liellopi Lubānā tiek audzēti bioloģiski. Arī gaļas fermentācijas process aizņem ilgu laiku, tas arī prasa līdzekļus, tāpēc gaļas cena ir augstāka. «Protams, ka citur var atrast idejiski to pašu produktu par zemāku cenu, bet patiesībā tas ir pavisam cits produkts,» stāsta G.Incenbergs. Viņš atzīst, ka Hereford gaļu iegādājas turīgāki cilvēki. «Ir bijuši daudzi cilvēki, kas atnāk un saka, ka ļoti dārgi un tamlīdzīgi, bet es pierunāju pamēģināt, un viņi atgriežas, jo saprot, ka tas ir cits produkts ar pilnīgi citu garšu un vērtību,» komentē G.Incenbergs. Viņaprāt, uzsvars pat nav uz to, ka dzīvnieki tiek bioloģiski audzēti, bet gan uz to, ka liellopi ēd to barību, kas tiek izaudzēta turpat, piemēram, auzas, rudzus, kā arī lielāko daļu gada pavada pļavās. «Viņi netiek speciāli baroti ar barību, kas viņus padarīs lielākus, bet viņi ēd to, ko paši izvēlas. Galvenais uzsvars ir uz to, ka gaļa ir fermentēta, attiecīgi liellops pēc kaušanas aptuveni 28 dienas karājas uz āķa. Fermentācijas procesā liellopa muskuļi atslābinās, sabrūk šķiedras un gaļa ir daudz mīkstāka. Tā ir tā atšķirība, un daudziem cilvēkiem tas ir svarīgi. Fermentācijas procesa rezultātā sanāk pavisam cits produkts,» skaidro G.Incenbergs. Mēneša laikā saimniecība nokauj piecus līdz sešus liellopus, kuri sasnieguši 14 mēnešu vecumu. «Mēs nemēģinām radīt pārprodukciju. Vēlamies, lai cilvēks var maksimāli daudz iegūt no tā, kas viņam tiek sniegts. Cenšamies pārstrādāt tik, cik ir nepieciešams,» komentē G.Incenbergs.

Restorāni un viesnīcas

Papildus bioloģiskai un vietējai liellopu gaļai veikals piedāvā arī steikus no Argentīnas un Austrālijas. Pēc G.Incenberga stāstītā, tā ir viena no augstākās kvalitātes gaļām visā pasaulē. Tas tiek darīts, lai papildinātu veikala klāstu un klientiem būtu lielākas izvēles iespējas. Visplašāk pieprasīti ir steiki un maltā gaļa, kā arī gulaša un gaļa cepetim. Klientu vidū ir arī dažādi restorāni, piemēram, 36. līnija, St. Petrus, Bento un Ezītis Miglā, un viesnīcas - Radisson Blu Latvija, Grand Poet, Hilton Garden Inn Riga Old Town, PullMan un citi. Tāpat uzņēmums veic arī piegādes uz mājām. «Ja ir lielākas kompānijas, kas piegādā noteiktās dienās un laikos, tad mēs cenšamies sniegt labāko servisu mūsu klientiem. Ja ir liela nepieciešamība, tad gaļu piegādāsim arī nedēļas nogalēs, lai gan viņi, gan mēs esam ieguvēji,» stāsta G.Incenbergs.

Hereford veikalā Imantas tirgū iespējams iegādāties ne vien bioloģiski audzētu liellopu gaļu, kuras cena svārstās no dažiem desmitiem eiro par kilogramu līdz pat vairāk nekā 100 eiro, bet arī vīnus no Itālijas, Spānijas, Vācijas, Gruzijas, Portugāles, Francijas. G. Incenbergs atklāj, ka šādus vīnus nevarēs iegādāties nekur citur, jo uzņēmums sadarbojas ar restorānu Locale. Tāpat tiek piedāvātas dažādas mērces, kas paredzētas pie gaļas, kā arī dažādas uzkodas.

Jauni veikali un sortiments

Vaicājot, cik bieži ieteiktu uzturā lietot gaļu, viņš norāda: «Optimāli gaļu var ēst trīs līdz četras reizes nedēļā un varbūt pat ne obligāti liellopa gaļu, lai uzņemtu nepieciešamos vitamīnus. Es tā nesaku tāpēc, ka tā saka ārsti, bet pirms tam pusotru gadu biju vegāns. Man šķita interesanti pamēģināt,» atklāj veikala vadītājs. Šobrīd viņš uzturā lieto gaļu un atklāj, ka laikā, kad bijis vegāns, daudz labāk gulējis, kā arī pats juties fiziski vieglāks un arī garastāvoklis bijis nedaudz pacilātāks, toties, ēdot gaļu, jūtas spēcīgāks. Tomēr vai vidējais latvietis prot pareizi pagatavot steiku? Uzņēmumam ir ļoti daudz klientu, kas pagatavošanas procesu fotografē, filmē un pēc tam dalās ar Hereford gaļas audzētājiem. «Tie, kas ir mēģinājuši mūsu gaļu, zina, kā pagatavot, bet vienmēr, kad cilvēks iegādājas steiku, tad es jautāju, vai ir bijusi pieredze un vai zinās, kā to pagatavot. Ja nē, tad pa soļiem izstāstu. Ir radies priekšstats, ka steiku ir grūti pagatavot, jo tā ir dārga gaļa, augstas kvalitātes produkts, un ka noteikti ir jābūt speciālām iemaņām, kā to pagatavot. Bet steiku ir grūtāk sačakarēt nekā malto gaļu. Steiku ir viegli pagatavot – apcep no abām pusēm un noliec malā, lai pastāv – viss. Tas ir desmit minūšu darbs,» komentē G.Incenbergs. Domājot par nākotni, uzņēmums vēlas nostabilizēt abus esošos projektus – veikalus. «Ir pāris idejas tuvākajiem gadiem, kur vēl varētu atvērt veikalus, lai papildinātu pieejamību. Vēl mums ir idejas papildināt sortimentu, jo pārsvarā piedāvājam svaigu gaļu, bet ir doma pievērsties gataviem produktiem. Cilvēkiem bieži ir ļoti liels slinkums kaut ko gatavot mājās, ja tas aizņem ilgu laiku, tāpēc mēs plānojam pagatavot šeit uz vietas, ievakuumēt jau gatavu ēdienu, un klientam atliek mājās tikai uzsildīt,» atklāj G.Incenbergs.