Oglekļa dioksīds un sašķidrināts slāpeklis, reiz lietots tikai rūpnieciski, tagad arvien biežāk vietu ieņem uz svētku galda

HoReCa

«Lai gan uzņēmuma darbības spektrs ir plašs, pārtikas industrija ir viena no svarīgākajām biznesa daļām,» teic SIA Gaschema valdes loceklis Jānis Zandbergs. Uzņēmums izveidots 2007.gadā un nodarbojas ar tehnisko, metināšanas, pārtikas un speciālo gāzu, kā arī citu ķīmijas produktu izplatīšanu Baltijas valstīs.

J. Zandbergs teic, ka šis ir viens no nedaudziem uzņēmumiem, kas Latvijā nodarbojas ar gāzveida produktu realizāciju un piedāvā Baltijā ražotu gāzi. Tas savukārt rada priekšrocības, kad runa ir par cenu konkurenci.

Tas nav nekas indīgs

Latvijā SIA Gaschema nodarbina aptuveni piecpadsmit darbinieku lielu komandu. «Šis ir ļoti specifisks bizness,» atzīst J. Zandbergs, «Latvijas tirgū nav augsta līmeņa speciālistu šādos jautājumos, paši izglītojam savus darbiniekus.» Lai nostiprinātu darbību Kurzemē, uzņēmuma tirdzniecības centriem Rīgā un Daugavpilī pievienots arī trešais Liepājā. Paralēli uzņēmums sadarbojas arī ar 25 partneriem visā Latvijā, kas izplata Gaschema produktus.

Uzņēmums vēsturiski Latvijā ir piedāvājis tikai rūpnieciskās gāzes, taču, paplašinoties ražošanas iespējām, ir palielināts arī produktu klāsts. Tagad piedāvājumā visdažādākās gāzes, kuru pamatā ir skābeklis, slāpeklis, argons un ogļskābā gāze. Pazeminātā temperatūrā un pie noteikta spiediena ogļskābā gāze pārvēršas par sauso ledu – vielu, kas nodrošina aukstumu, bet izkūstot neko aiz sevis neatstāj. Lai gan uzņēmuma darbības spektrs ir plašs, pārtikas industrija ir nozīmīga biznesam. Destilēta, vairākkārtīgi attīrīta un sapildīta tīros balonos, attiecīgā gāze neko nenodara cilvēka veselībai; piemēram, ogļskābā gāze ir pazīstama kā pārtikas piedeva E290.

Pārtikas nozares produkti nodrošina ne vairāk kā trešo daļu peļņas. No šīs daļas aptuveni pusi veido pārtikas iepakošanai paredzēto gāzu tirdzniecība.

«Laikā, kad visi lielveikali prasa labāko cenu un ilgāko uzglabāšanas termiņu, ražotāji cīnās, lai to panāktu. Atkarībā no savām zināšanām uzņēmumi izsecina, kura gāze tiem derētu. Lietot var vienu vai kombinēt pat trīs dažādas gāzes,» norāda J. Zandbergs.

Visdažādāko pārtikas produktu, tostarp kafijas, jogurta, siera, gaļas vai čipsu iepakošana modificētā atmosfēras vidē izmaina bakteriālo vidi, kas skar produktu, tādējādi tiek novērsta tā bojāšanās. «Salīdzinājumā ar vakuuma iepakojumu produktam, kas iepakots pielāgotā gāzu vidē, ir ilgāks uzglabāšanas termiņš, kas ir būtiski pārtikas ražotājiem,» viņš skaidro.

Saldumus, vai izjokosim!

Pārējos ienākumus saistībā ar pārtikas industriju uzņēmumam nodrošina sausā ledus, sašķidrināta slāpekļa un ogļskābās gāzes, ar ko papildina gan limonādes, gan alu un sidru, tirdzniecība. Gāzēto dzērienu tirdzniecībā 100 litriem dzēriena tiek patērēts apmēram viens kg gāzes. Tās izplatīšanā uzņēmums galvenokārt sadarbojas ar ēdināšanas uzņēmumiem, kafejnīcām un ražotājiem.

Arī sausajam ledum pielietojums ir gana plašs – to var izmantot rūpnieciski un arī kā pārtikas piedevu (E290). Galvenā tā īpašība ir zemas temperatūras nodrošināšana, kas lieti noder, pārvadājot pārtikas produktus. «Mums ir sadarbība ar vairākiem pārtikas vairumtirgotājiem, kuri izmanto sauso ledu, pārvadājot produktus. Ir arī restorāni, kas to izmanto produktu uzglabāšanai,» stāsta J. Zandbergs.

Sauso ledu var pievienot arī kokteiļiem. Kūstot tas izgaro un pārvēršas gāzē, radot spēcīgu dūmu efektu. «Pieprasījums pēc tā stabili aug. To izvēlas augstākās klases bāri un restorāni, kas domā par to, kā piesaistīt klientus, un par to, lai cilvēkiem būtu interesanti. Taču tirgus noteikti vēl var augt un attīstīties. Tas, kā attīstība notiks, ir atkarīgs no pavāriem, tas ir izglītošanās jautājums. Ne visi sabiedrībā par to jau zina,» viņš klāsta.

Gaschema sauso ledu iegādāties piedāvā iepakojumā, sākot ar trīs kg. Tas ir praktiski, jo ledus ne tikai kūst, bet arī piesaista mazumtirdzniecības klientus. Visvairāk sauso ledu iegādājas gadu mijā, kā arī oktobra beigās – Halovīnā. «Ir klientu loks, kas ierodas tieši pirms Halovīna. Tikai nojaušam, kā tie mūs atrada, taču Halovīnā ik gadu mūs apmeklē daudz jaunu klientu, īpaši – ārzemnieki,» stāsta J. Zandbergs.

«Interese par sauso ledu Halovīna laikā radās pirms aptuveni trīs gadiem, kad uzņēmuma iekšienē savstarpēji noorganizējām video konkursu, kurā katrs bija aicināts minūtes garā video parādīt, ko ir iespējams darīt ar sauso ledu. Daudzi darbinieki mūs patīkami pārsteidza,» viņš atceras.

Jautāts par to, vai sausais ledus varētu nonākt arī lielveikalos, kur būtu ērtāk iegādājams jebkuram, J. Zandbergs stāsta, ka ārvalstīs, piemēram, ASV, tas jau ir noticis. «Tur tas ir iegādājams lielveikalos visu gadu. Domājam par to arī šeit, bet neesam atrisinājuši jautājumu par to, kur šo produktu uzglabāt. Specifika ir tāda, ka nevaram sauso ledu ielikt parastā saldētavā.» Lai arī cik aizraujošus dūmu efektus ar sausā ledus palīdzību var radīt, vērā jāņem, ka tā nav spēļmantiņa un iegādāties to var, tikai ievērojot drošības prasības, no 18 gadu vecuma, lietot tikai vecāku uzraudzībā.

Māksla bez robežām

Sašķidrinātais slāpeklis (pārtikas piedeva E941) ir izplatīts pārtikas industrijā, jo sniedz iespēju sasaldēt produktus bezgaisa vidē. «Ja ogas ieliksim parastā saldētavā, tās ietekmēs ūdens tvaiki un, vēlāk tās atsaldējot, arī ūdens izkusīs un ogas izmirks. Savukārt, ievietojot tās sašķidrinātā slāpeklī, pēc atsaldēšanas tās būs tieši tādā pašā stāvoklī kā pirms tam,» paskaidro J. Zandbergs.

Laikam ejot, pēc šī produkta pieprasījums ir audzis no pavāru, bārmeņu un restorānu īpašnieku puses. «To var pievienot ēdieniem un radīt gaisīgas tekstūras. Viss ir atkarīgs no iztēles, fantāzijas, radošuma un spējām,» viņš klāsta. Piemēram, to lieto ne tikai desertu gatavošanā, bet nu jau arī gaļas buljonā, ko līdz nepazīšanai var pārvērst prasmīga pavāra rokas. Tā kā sašķidrināts slāpeklis lietošanā prasa vairāk zināšanu nekā oglekļa dioksīds jeb sausais ledus, pieprasījums pēc tā ir mazāks, bet arī ir augošs. «Lai arī tā nav liela mūsu biznesa daļa, nevēlamies tirgot tikai viena veida gāzi. Turklāt tas ir interesanti un piesaista apmeklētājus. Tā ir pievienotā vērtība mūsu produktiem,» uzsver J. Zandbergs.